原料乳净化的目的是去除乳中的机械杂质并减少微生物数量。净
乳的方法有过滤法和离心净乳法两种。
１．过滤法
过滤的方法有很多种。可在收奶槽上装一个过滤网并铺上多层纱
布，也可在乳的输送管道中连接一个过滤套筒，或者在管路的出口端
装一个过滤布袋。进一步过滤还可以使用双筒过滤器或双联过滤器，
但必须注意滤布的清洗和灭菌，不清洁的滤布往往是细菌和杂质的污
２２６ 饮料生产工艺与配方
染源。滤布或滤筒通常在连续过滤５０００～１００００Ｌ牛乳后，就应进行
更换、清洗和灭菌。一般连续生产都设有两个过滤器交替使用。