鱼腥草又叫蕺菜，它的营养十分丰富，含有大量人体需要的营养
素。有利尿解毒、消炎去肿、止咳祛痰的作用，可以治疗肺脓疡、痈
疖、肺结核、肺热咳嗽等症。
１．原料配方 （１０００Ｌ成品计）
（１）配方一 鲜鱼腥草５００ｋｇ，白砂糖１００ｋｇ，柠檬酸２．５ｋｇ，
蜂蜜７０ｋｇ，维生素Ｃ０．６ｋｇ，香草香精１ｋｇ。
（２）配方二 干鱼腥草１５０ｋｇ，白砂糖８０ｋｇ，柠檬酸２．２ｋｇ，果
葡 糖 浆 （７５°Ｂé）８０ｋｇ， 维 生 素 Ｃ ０．５ｋｇ， 香 兰 素 ０．８ｋｇ，
ＣＭＣＮａ１．５ｋｇ。
２．工艺流程
原料→预处理→调配→压滤→灌装→杀菌→冷却→成品。
３．操作要点
（１）预处理
① 鲜鱼腥草制汁：将鲜鱼腥草除杂后进行清洗，可用振动喷淋
清洗机清洗。洗净后用果蔬洗涤剂浸泡３～５ｍｉｎ，再用清水洗净。然
后将其用破碎机破碎成０．３～０．５ｃｍ 大小，在其中加０．０１％维生素
Ｃ，可防止褐变，再用水蒸气热烫３～４ｍｉｎ，可抑制酶的活性和提高
出汁率。随后马上投入榨汁机进行榨汁，粗滤后用离心过滤机过滤，
即得鲜鱼腥草汁。
② 干鱼腥草制汁：将选择的鱼腥草洗净、晾干，入粉碎机粉碎
成２０目大小，加２倍左右水浸泡３０～４０ｍｉｎ，使其充分湿润，入夹
第六章 保健饮料加工技术 ２７７
层锅煮沸１０ｍｉｎ，再过滤取汁，其滤渣如上法再操作一次，合并两次
滤液，经过滤后得干鱼腥草汁。
（２）调配 先将白砂糖加１倍左右水，在夹层锅中煮沸５～
８ｍｉｎ，使其充分溶解。再加入其他原料，搅拌溶解后移入调配罐，
再加入鱼腥草汁，开动搅拌器，混合均匀，定容至１０００Ｌ。
（３）压滤、灌装、杀菌 将混合液用压滤机压滤，然后用灌装机
灌装，再入沸水中煮沸１０～１５ｍｉｎ杀菌，冷却后即为成品。