１．原料配方
山楂１００ｋｇ，糖粉５００ｋｇ。
２．工艺流程
选料→清洗→提汁→过滤→浓缩→配料→造粒→干燥→包装。
３．操作要点
（１）选料与清洗 制作山楂晶的主要原料是山楂，应挑选新鲜、
色泽鲜艳、肉质厚实、汁液多的果实，并要求无虫蛀、干疤、黑斑及
机械损伤。然后将选好的原料用清水漂洗干净。
（２）提汁 山楂由于肉薄汁少果核大，用机械法提汁一般效果较
差，可以用软化、浸泡萃取法取汁，它是先把山楂软化，然后放入水
中浸泡，使汁液渗出，其基本参数为：软化温度８０～９５℃，时间
２０～３０ｍｉｎ，浸泡温度６５～８０℃，总浸泡时间为９０～１２０ｍｉｎ，软化
渗浸总用水量为山楂原料重量的２～３倍。
（３）过滤和浓缩 山楂汁液得到以后，其中有许多悬浮颗粒，需
先将其过滤，滤去粗大杂质，然后加以澄清处理。澄清工艺很重要，
因为原汁的混浊不清会给以后的工序带来困难，对保证成品的溶解度
也是不利的。澄清的方法有自然澄清法和加酸澄清法。澄清后的汁液
即进行浓缩，一般以真空浓缩为好，浓缩至含固形物６０％左右为宜。
（４）配料 配料应保证产品不脱离山楂的天然色泽和风味，通常
用增加山楂成分的添加增效剂，以体现山楂原有的天然风味。配料时
主要是添加糖粉、糊精及少量添加剂。糖粉可提高其甜度，糊精可提
高含固形物量。
（５）造粒与干燥 调配好以后即可进行造粒，造粒一般用造粒机
进行，造粒后即进行干燥处理，干燥采用真空干燥为好。干燥好的成
品冷却后即可进行包装。