0感官指标1
（1）色泽：黑褐色、油润光亮。
（2）香气：酱香、酯香浓郁无不良气味。
（3）滋味：鲜美、咸淡可口，无苦涩味。
（4）体态：颗粒完整、松散、质地较硬。
0理化指标1
水分不低于18.54%；蛋白质27.61g/100g；氨基酸1.6g/
100g；总酸 （以乳酸计）3.11g/100g；盐分 （以氯化钠计）14g/
652第八章 豆 豉
100g；非盐固形物 29g/100g；还原糖 （以葡萄糖计）2.09g/
100g。
第三节 特色豆豉