重庆永川市，素有豆豉之乡的美称。永川豆豉生产工艺起源
于永川家庭作坊，已有300多年的历史。永川豆豉属毛霉型豆
豉。富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，即可
用于烹饪，也可代菜佐餐，不但营养价值高，又有开胃助食、解
表祛汗之功效。永川豆豉酿制技艺已被列入第二批国家级非物质
752经典豆制品加工技术与配方
文化遗产名录。