，将薄百叶切成小块倒
入锅内，加热到45℃，经搅拌使百叶软化后，捞出，沥去碱水，
再用清水把碱水过清压干。
2.拌料
先将糖精、味精、糖、酱油、食盐和适量的水置于锅内烧开
溶化，再将经碱软化的百叶倒入锅内搅拌均匀。
413第九章 其他豆制品
3.制坯
先在火腿模型里摊好一层豆腐衣作包衣，然后再将拌好调料
的百叶装入模型内，用豆腐衣盖紧裹好。两片模型夹紧，除去模
型周围挤出的原料，每5只扎成一扎，每只毛重300～350g，入
笼蒸熟后拆去模具。
4.油汆
油锅内油温上升到140℃时，将冷却的坯子倒入锅内油汆，
待素火腿的外皮炸至金黄色后，即可捞出，冷却后包装。