胡萝卜在生活中又常称“红萝卜”，为圆锥形或圆柱形，色呈紫
红、橘红、黄色等，有特殊的香味。红色的胡萝卜含糖分较高，昧甜；
黄色的胡萝卜禽胡萝卜素较多，甜昧淡。它们均含有多种维生素和
糖类，特别是胡萝卜素含量丰富，民问有“小人参”之称。为了最大
限度地保护和利用胡萝卜素，生活中最好不要生食胡萝卜。
    胡萝卜素是脂溶性物质，与油脂同食，比较利于胡萝卜素的吸
收。胡萝卜索又称维生素A原，在人体内可通过酶的作用形成维生
素A。现代科学证明，维生素A是人体必需的营养素，对夜盲症有
疗效，还具有抗癌作用。只有将胡萝卜用食用油进行烹调，炒、爆、
炖或切块后与肉同烧等，才能使胡萝卜素在小肠黏膜内较多地转变
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食物相克与最佳食物搭配5()1)问
为维生素A，而生食会使胡萝卜素转化为维生素A的量减少。尽管
胡萝卜生吃有一定风昧，但不利丁-营养素的吸收，所以不宜生吃胡
萝卜。
    另外，胡萝卜还含有其他维生素、氨基酸、矿物质和糖类等，故
还有降血脂、降血压、增强心脏功能等作用，长期食片j，对人体有很
大益处。
禽及蛋类