与汽酒相关的葡萄种植和酿酒过程与静态酒有很多相似之处，但是也有
明显的不同之处。
首先，酿造汽酒所需要的葡萄采收较早，这样可以保留葡萄的酸度。与
静态酒不同，较高糖分的葡萄并不是汽酒的上选原料，所以葡萄植株的挂果
数也会比较多。顶级的酿酒商仍然借助人手采集葡萄，为的是减少葡萄的破
裂，避免葡萄汁和果皮的浸润，减少果皮中丹宁以及多酚的析出。葡萄压榨
厂也在离果园较近的地方，采集葡萄后可以立即压榨，使其果皮分离。红葡
萄如黑品乐也可以用来酿造白色的汽酒，它们的汁液是清澈透明的，通常经
过与葡萄皮的接触才会被染色。虽然葡萄汁与果皮经过有限度的接触后可以
用于酿造粉红或黑中白汽酒，但是大多数的汽酒酿造商会采取多种措施来避
免葡萄汁与葡萄皮之间的接触。
汽酒的初次发酵与静态酒是相同的，酿酒师有时候也会使用特殊的酵
母。基酒在发酵时可能会经历苹果乳酸发酵的过程，但是酿酒师在酿制果
味浓郁简单的汽酒时通常都会略过这一步。初次发酵后各种基酒被混合在一
起，制成汽酒的主酒。二氧化碳是发酵的必然产物，基酒就可能会含有少量
的气泡，但是二次发酵所产生的气泡才是酿酒商所努力保留的。二次发酵所
产生的瓶内气压可以达到 5 个帕斯卡。当将汽酒倒在杯中之后，酒体会释放
出二氧化碳气体，形成优美的气泡。