勾兑是白酒酿造的一项必不可少的工艺。简单地说，就是白酒刚造出来
以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑来统一口味，去除杂质，
协调香味。勾兑并不是简单地向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和
调味，是平衡酒体，让其保持独有风格的专门技术。
在蒸馏白酒中，大约 98% 的成分是乙醇和水，2% 是微量成分，这些微
量成分虽然很少，却决定着白酒的不同风格和质量。酒厂不同的车间，同车
间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯
定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌
的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑环节便必不可少。
现代化的勾兑，首先是进行酒体设计，再按照统一标准和质量要求进行
检验，最后，按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特
殊工艺。
国际著名的蒸馏酒包括五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等，都
是用高品质的基酒勾兑出来的。181
第五章 美酒怎样酿出来——酒的原料和工艺