(1) 营养条件 猴头是一种腐生菌。 生长所需要的碳源主要来
自有机物, 如纤维素、 半纤维素、 木质素、 淀粉、 果胶、 蔗糖、 有
机酸和醇类等。 大量农副产品的下脚料, 如稻草、 麦秆、 木材、 锯
末、 棉籽壳、 棉秆、 甘蔗渣、 酒渣等均可作为栽培原料。
氮源主要来自栽培原料的辅料麸皮、 米糠、 玉米粉等。 此外,
米糠、 麸皮中还含有丰富的维生素 B, 这是猴头生长发育不可缺少
的。 猴头生长所需碳和氮比例, 因其生长发育阶段的不同而不同,
营养生长 阶 段 碳 氮 比 为 20∶1, 子 实 体 发 育 阶 段 为 (30∶1) ~
(40∶1)。 无机盐尤其是钾、 镁、 磷等矿物元素需求量较大。
(2) 环境因子
① 温度: 猴头属于中低温结实性菌类, 各生长发育阶段所需
温度有 所 不 同。 菌 丝 体 生 长 要 求 温 度 较 高, 其 温 度 范 围 为 6~
33℃, 最适宜温度22~25℃, 低于16℃或超过30℃, 菌丝体生长
速度显著减缓, 超过35℃时则完全停止生长。
子实体生长的温度为12~24℃, 最适宜16~20℃, 温度超过
25℃时, 子实体生长受抑制; 温度低于 16℃, 子实体呈微红色,
生长缓慢; 低于6℃时, 子实体完全停止生长。 温度高, 则菌刺生
长较长, 球块小; 温度低, 则刺短, 球块大。 当然子实体发育最适
温度还和菌株种性有关。
② 湿度: 猴头生长期间所需要的水分主要从培养料中获得,
在栽培中喷雾主要是提高空气相对湿度, 减缓菇体的蒸腾速度, 以
维持菇体表层细胞有一定的膨胀压。
猴头不同生长阶段对水分的要求不同, 菌丝体生长阶段要求培
养料的含水量为60%~65%, 空气相对湿度为65%~70%; 子实
体发育阶段, 空气相对湿度保持在85%~90%较适宜。 湿度长期
在90%以上, 则猴头菌刺生长过长, 同时通气不良发生畸形菇;
若低于70%, 子实体发育受阻, 出现萎蔫、 枯黄等现象。
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③ 空气: 猴头属好气性真菌, 特别是子实体发育阶段需氧量
较大, 当空气中的二氧化碳含量超过 0.1%时, 子实体会产生畸
形, 生长速度减慢, 菌柄不断分支, 霉菌感染严重, 影响发育。 保
持栽培环境内空气清新是获得优质猴头的前提条件。
④ 光线: 猴头菌丝体在完全黑暗条件下, 可以正常生长发育,
但子实体的分化必须要有散射光才能正常发育。 菇蕾形成后, 需要
较强散射光, 在200~400勒克斯时, 子实体生长健壮、 洁白。
⑤ 酸碱度: 猴头适宜在偏酸性培养基内生长, 菌丝生长的培
养基的pH 值为5.5左右。 菌丝生长过程中会不断分泌有机酸, 使
培养基酸化, 抑制自身过分地生长。 为此, 在配制培养基时, 添加
石膏或碳酸钙可对培养基的酸碱度起缓冲作用。 pH 值为7.5时菌
丝体难以生长。