尽管木薯的块根富含淀粉,但其全株各部位均含一种名为亚
麻仁苦苷,经胃酸水解后产生游离的氢氰酸,使人体中毒。 新鲜块
根毒性较大。 摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤,都有可能引起
中毒。 中毒症状轻者恶心、呕吐、腹泻、头晕;重者呼吸困难、心跳
加快、瞳孔散大,以至昏迷,最后抽搐、休克,因呼吸衰竭而死亡。
此外,还可引起甲状腺肿、脂肪肝以及对视神经和运动神经的损害
等慢性病变。 人如果一次食用150~300克生木薯即可引起死亡。
食用木薯前去皮,用清水浸泡2天,并在蒸煮时打开锅盖使氢氰酸
充分挥发,可以防止中毒。