% 1.清水浸泡洗涤法： 主要用于叶类蔬菜， 如菠菜、 生菜、 小白菜等。
一般先用清水冲洗掉表面污物， 剔除可见有污渍的部分， 然后用清水盖过水果蔬菜部
分 5 厘米左右， 流动水浸泡应不少于 30 分钟。 必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，
增加农药的溶出。 如此清洗浸泡 2～3 次， 基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
2.碱水浸泡清洗法： 大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下可迅速分解。
一般在 500 毫升清水中加入食用碱 5～10 克配制成碱水， 将初步冲洗后的水果蔬菜置
入碱水中， 根据菜量多少配足碱水， 浸泡 5～15 分钟后用清水冲洗水果蔬菜， 重复洗涤 3
次左右效果更好。
3.加热烹饪法： 常用于芹菜、 圆白菜、 青椒、 豆角等。 由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随
着温度升高而加快分解， 一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中 2～5 分钟后立即捞出，
然后用清水洗 1～2 遍后， 即可置于锅中烹饪成菜肴。
第五章 蔬菜水果篇
195食品安全常识 集萃
4.清洗去皮法： 对于带皮的水果蔬菜， 残留农药的外表可以用锐器削去皮层， 食用肉
质部分， 这样既可口又安全。
5.储存保管法： 某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物
质。 所以有条件时， 应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间 （10～15 天）。 食
用前再清洗并去皮， 效果会更好。