“四菜一汤”最初是明帝朱元璋的反
腐倡廉之作。 公元 1368 年,朱元璋当上
皇帝后,遇上天灾,各地粮食欠收,百姓生
活十分 困 苦,可 一 些 达 官 贵 人 却 穷 奢 极
欲,过着花天酒地的生活。 出身贫寒、讨
过饭的朱元璋,对此气愤不已,决心加以
整饬。
一天,适逢皇后的生日庆典,朱元璋
趁诸位大臣前来贺寿之机,有意摆出粗菜
淡饭宴客,以此警示文武百官。 当十多桌
席位的 人 坐 齐 以 后,朱 元 璋 便 令 宫 女 上
菜。 第一 道 菜 是 炒 萝 卜。 萝 卜, 百 味 药
也,民谚 有 “萝 卜 上 市, 药 铺 关 门” 之 说。
第二道菜是炒韭菜。 韭菜生命力旺盛,四
季长青,象征国家长治久安。 再则是两大
碗青菜,以此喻意要为官清廉、两袖清风。
最后一道是极普通的葱花豆腐汤。 宴后,
朱元璋当众宣布:“今后众卿请客,最多只
能‘四菜一汤’。 这次皇后的寿筵席就是
榜样。 谁若违犯,严惩不贷!”从此,“四菜一汤”的规矩便从宫内传
到民间。