菜 系,也 称 “帮 菜”, 是 指 在 选 料、 切
配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成
体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社
会所公认的中国的菜肴流派。 中国的菜
系,是指在一定区域内,由于气候、地理、
历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长
历史演变而形成的一整套自成体系的烹
饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地
方菜肴。 菜肴在烹饪中有许多流派。 鲁、
川、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,
浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是
形成了中国的“八大菜系”。
山西的刀削面、北京的打卤面、山东
的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,
同称为中国五大面食。