原料： 鲩鱼肉150克，火腿20克，瘦肉50克
韭菜叶5克，生姜1克，食用油8毫升，盐5克，味精2
克，鸡精2克，料酒1毫升，黑胡椒粉、清汤、淀粉、水淀
粉、红椒各适量
调料：
1.鲩鱼肉去鳞切“日”字片；火腿切“日”字片；瘦肉剁
成泥；红椒切末；生姜去皮切末；韭菜叶用开水烫熟。
2.瘦肉泥加入红椒末、姜末，调入料酒、黑胡椒粉、部分
盐、味精、淀粉，拌匀成馅。
3.将每片鱼块上酿入肉馅，上面盖火腿，再用韭菜叶从中
间捆起来，摆入碟内。
4.入蒸柜蒸7分钟至熟，拿出。另烧锅下食用油，注入清
汤，调入剩下的盐、味精、鸡精，用水淀粉勾芡，淋入鱼
块上即成。
做法：
韭菜具有温阳行气、宣痹止痛、散淤解毒，可
用于治疗胸痹、噎隔、反胃、吐血、舰血、尿血、痢疾、
消渴、脱肛、跌打损伤、虫蝎螫伤等症。
营养功效：
鱼肉要新鲜，蒸时以大火为佳，中途不能停火。