原料： 大活田鸡1500克
小红辣椒50克，大蒜50克，葱适量，食用油1000
毫升（实耗100毫升），花椒粉1克，料酒50毫升 ，香油
10毫升，盐5克 ，味精2克，醋10毫升，酱油25毫升，水
淀粉、清汤适量
调料：
1.用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，左手拉着皮往左扯
去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背脊骨紧连后腿处
斩下两腿，用刀背敲断腿骨，装盘待用。
2.小红辣椒去蒂、子，洗净后切成斜方块；大蒜切斜段，用
酱油、醋、味精、香油、水淀粉、料酒和适量清汤兑成汁。
3.田鸡腿用适量盐和酱油拌匀，再用水淀粉浆好。将食用
油烧沸，下入田鸡腿炸一下即捞出，待油内水分烧干时，
再下入田鸡腿重炸至呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两
油，下入小红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田
鸡腿，倒入兑汁炒几下，装入盘内，撒上葱花即成。
做法：
蛙肉性凉、味咸、无毒，是大补元气、治脾虚的
营养食品，可以治阴虚牙痛、腰痛及久痢，适宜于低蛋白血
症、精力不足、产生缺乳、肝硬化腹水和神经衰弱者食用。
营养功效：
葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫“椒麻田
鸡腿”。