原料： 黄鳝150克
泡椒50克，芹菜10克，生姜5克，食用油12毫升，
盐3克，味精2克，料酒2毫升，香油1毫升，老抽3毫升，
胡椒粉、水淀粉各适量
调料：
1.黄鳝切片；泡椒切粒；芹菜洗净切粒；生姜去皮切粒。
2.烧锅下食用油，待油热时，放入姜、黄鳝，攒入料酒，
调入盐、老抽，用大火爆炒片刻。
3.加入泡椒、芹菜，调入味精、黑胡椒粉炒透，用水淀粉
勾芡，淋入香油即可。
做法：
鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官
组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪
极少，是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼中富含维生素A，
能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
营养功效：
杀好的黄鳝，不能再用水冲洗，否则炒出的黄鳝不香甜。