蔬菜提取物 蔬菜提取物主要是对鲜味的强化和补充，尤其是青葱
粉、葱白粉、洋葱粉等对鲜味的强化作用较为突出，还有大蒜提取物、芹菜
提取物、香菜提取物等在调味中也能很好地体现出鲜味特色。蔬菜类提取物
以清淡鲜味为主，青葱、青菜等清淡呈鲜物质应用在调味中可以使鲜味呈现
出蔬菜类的口感，如鸡精中加入葱白提取物，方便面中加入鲜葱提取物，豆
腐干中加入芹菜提取物。