种曲与适量经干蒸处理过的麸皮在拌和机中充分拌匀, 接入已
打碎并冷却到40℃ 的曲料中, 接种完毕用风送设备或输送带运入
曲池中。 种 曲 用 量 为 制 曲 投 料 量 的 0.3% 左 右。 制 曲 工 艺 流 程
见图3-4。