丙酸钠为白色晶体、 白色晶性粉末或颗粒, 无臭而微带特殊臭
味。 丙酸钠作为防腐剂、 防霉剂, 按我国 GB2760 《 食品添加剂使
用卫生标准》 规定, 可用于糕点中, 最大用量为2.5g/kg。 丙酸钠
多用于起酥糕点等西点。 其钠盐造成的碱性会延缓面团发酵, 用量
过多阻止酵母生长, 损害风味。