成熟的木瓜呈金黄色或肉红色, 果肉清香, 柔嫩多汁, 生吃可口, 做成蜜饯、
果酱、 果汁更美味。
【产品配方】
木瓜1kg, 砂糖适量。
【工艺流程】
原料验收→去皮→切半→去籽、 蒂→脱涩→切块→软化→打浆→浓缩→装罐→
密封→杀菌→冷却→成品
【操作要点】
(1) 原料验收、 去皮 不适于生产木瓜罐头的小型果或加工罐头剩下的破碎不
齐果块、 肉瓤均可。 采用人工或碱液去皮方法。
(2) 切半、 去籽及蒂、 脱涩 用不锈钢刀纵切对开, 除掉籽、 蒂。 采用恒温温
水浸泡方法脱涩。
(3) 切块、 软化 将果肉切成大小较均匀的碎果块, 加入适量砂糖加热软化。
(4) 打浆、 浓缩 泥状酱应采用孔径0.7~1.5mm 的打浆机打浆后加糖浓缩,
块状酱不用打浆可直接加砂糖浓缩, 至可溶性固形物50%左右为止。
(5) 装罐、 密封 采用380g四旋玻璃瓶, 经洗净加热消毒后, 罐温40℃ 以
上, 酱温80~90℃灌装。 装罐后立即密封, 旋紧罐盖。
(6) 杀菌、 冷却 杀菌公式5min~15min/100℃, 分段冷却至罐温38℃左右。
248半固态（酱）状复合调味料的生产与配方 第六章