1. 日式岩崎汤面汁
【原料配方】
料液: 蛋白水解液 120mL, 食盐 196g, 味精 48g, 白糖 20g, 变性淀粉 4g,
I+G2g, 干贝素0.8g, 柠檬酸0.2g, 卷心菜粉16g, 焦糖0.8g, 鸡肉膏25g, 洋
葱膏11g, 白菜汁4g, 加水660mL。
油脂: 色拉油57%, 麻油23%, 烤洋葱油10%, 鸡骨架油10%。
【工艺流程】
(95℃) (30min) ( )
(60℃) (30℃)
【操作要点】
(1) 将变性淀粉用少量水溶解, 投入其他液体原料之中。
293复合调味料生产技术与配方
(2) 加热灭菌条件 温度95℃, 持续30min。
(3) 盐含量大致在22%, 属于高盐产品, 因此可冷却后包装。
(4) 小袋包装的料液与油脂可以分别包, 也可以让料液与油脂连袋包 (非混合)。
(5) 料液与油脂分别包时, 要把油脂包和料液包配合在一起装盒再装箱; 或者
按要求分别数袋装盒和装箱。