【原料配方】
浸泡酱汁: 酱油465mL, 蛋白水解液75mL, 白糖495g, 味精30g, 鸡精50g,
白醋120mL, 味淋120mL, 焦糖12g, 加水450mL。
涂抹酱: 酱油110mL, 白糖250g, 味精15g, 变性淀粉50g, 黄原胶1g, 味
淋100mL, 焦糖2g, 蜂蜜100g, 加水400mL。
【工艺流程】
称料→投料混合→加热→保温灭菌→料液罐→料液→灌装→包装袋→装箱→
成品
【操作要点】
(1) 称料 根据设备情况, 按配方要求同比例放大, 准确称量各原料。
(2) 投料混合 用于涂抹酱的黄原胶需要先与部分白糖粉 (黄原胶的30倍量)
混合均匀, 在快速搅拌的同时使之溶于水中, 变性淀粉用部分水溶解成水淀粉再投
入其他原料中。
276液态复合调味料的生产与配方 第七章
(3) 加热、 保温灭菌 加热至95℃, 保温30min灭菌。
(4) 灌装 本品需要热灌装, 在不低于85℃的温度下灌装, 之后用冷水冷却,
再通过热风干燥吹干袋表面的水。