【原料配方】
乌斯塔沙司130g, 番茄酱40g, 白醋55g, 酱油35g, 味精10g, 白糖57g, 味
淋100g, 鸡精5.2g, 柠檬酸1.2g, 焦糖3g, 变性淀粉11g, 陈皮粉2.5g, 丁香酚
0.2g, 辣椒粉0.4g, 黑胡椒粉0.8g, 鼠尾草粉0.3g, 加水50g。
【工艺流程】
称料→投料混合→加热→保温→料液罐→料液→玻璃瓶灌装→贴标→装箱→
成品
【操作要点】
(1) 称料 根据设备情况, 按配方要求同比例放大, 准确称量各原料。
(2) 投料混合 边搅拌边投料, 变性淀粉用部分水溶解成水淀粉再投入其他原
料中。
(3) 加热、 保温灭菌 加热至95℃, 保温30min灭菌。
(4) 灌装 本品需要热灌装, 在不低于85℃ 的温度下玻璃瓶灌装, 之后用冷
水冷却, 再通过热风干燥吹干袋表面的水。