【产品配方】
生抽酱油400g, 食盐58g, 味精40g, 砂糖100g, I+G1g, 鸡肉膏20g, 黄原
胶1g, 生姜汁8g, 蒜泥8g, 洋葱汁8g, 豆瓣辣酱10g, 猪肉膏10g, 白胡椒粉
277复合调味料生产技术与配方
1.6g, 花椒粉1g, 鱼露10g, 植物蛋白水解液20g, 马铃薯淀粉12g, 焦糖色4g,
加水340g, 白醋 (10%) 6g。
【工艺流程】
原料预处理→称量→混合→加热→保温灭菌→加辅料→灌装→装箱→成品
【操作要点】
(1) 预料预处理 用榨汁机将生姜和大蒜打成汁状备用。
(2) 混合 将物料投入加热锅中, 需要预先在容器内用少量水把淀粉化开, 做
成淀粉水; 把黄原胶与味精粉充分混合, 慢慢投入淀粉水中, 同时保持高速搅拌,
使黄原胶充分溶化于水中。
(3) 加热、 保温灭菌 加热至95℃, 保温40min灭菌。
(4) 加辅料 灭菌完成后, 保温后降温至80℃以下加入白醋。
(5) 灌装 保持温度大于70℃灌装。