【产品配方】
黄豆酱100g, 甜面酱80g, 味精60g, 砂糖90g, I+G1g, 食盐60g, 豆瓣辣
酱30g, 生姜泥15g, 蒜泥15g, 味淋30g, 饴糖45g, 鱼露20g, 植物蛋白水解液
40g, 马铃薯淀粉15g, 黄原胶1g, 焦糖色10g, 加水400g。
【工艺流程】
原料预处理→称量→混合→加热→保温→灭菌→罐装→装箱→成品
【操作要点】
(1) 预料预处理 用榨汁机将生姜和大蒜打成汁状备用。
(2) 混合 将物料投入加热锅中, 需要预先在容器内用少量水把淀粉化开, 做
成淀粉水; 把黄原胶与味精粉充分混合, 慢慢投入淀粉水中, 同时保持高速搅拌,
使黄原胶充分溶化于水中。
(3) 加热、 保温、 灭菌 加热至95℃, 保温20min灭菌。
(4) 灌装 保持温度大于85℃灌装。