【产品配方】
生抽酱油400g, 味精40g, 砂糖100g, I+G1g, 食盐40g, 豆瓣辣酱10g, 生
姜泥8g, 蒜泥8g, 鱼露10g, 植物蛋白水解液20g, 鸡汤20g, 洋葱汁8g, 马铃薯
淀粉12g, 黄原胶1g, 焦糖色4g, 加水320g。
【工艺流程】
原料预处理→称量→混合→加热→保温→灭菌→罐装→装箱→成品
【操作要点】
(1) 预料预处理 用榨汁机将生姜和大蒜打成汁状备用。
(2) 称量 根据设备情况, 按配方要求同比例放大, 准确称量各原料。
278液态复合调味料的生产与配方 第七章
(3) 混合 将物料投入加热锅中, 需要预先在容器内用少量水把淀粉化开, 做
成淀粉水; 把黄原胶与味精粉充分混合, 慢慢投入淀粉水中, 同时保持高速搅拌,
使黄原胶充分溶化于水中。
(4) 加热、 保温、 灭菌 加热至95℃, 保温20min灭菌。
(5) 灌装 保持温度大于85℃灌装。