在市场上选购茶叶时,茶叶的优劣真伪如何辨认?懂行
者,比较容易。通常是一看外形,二闻茶香,便可知晓。进
…步,还可用冲泡、灼烧等方法来分辨。
一看外形,是指观察茶叶的色泽、大小形态是否一致,茶
叶的嫩度、白毛披伏比例如何,以及是否夹有混杂物等。通
常以茶叶细嫩、匀净、白毫多、颜色呈青带绿、色泽油润为
优质的标志。当然,不同茶叶的外形是不一样的。如龙井茶,
以扁平、光滑匀净、色泽翠绿或黄绿为佳;老竹大方,外形
扁平挺直,但叶形肥大、色泽青绿;旗枪则介于两者之间,尤
其是形状扁而不滑;大宗绿茶中,眉茶要求条索清秀,珠茶
要求颗粒圆紧如珠,均以色泽润绿起霜为好;工夫红茶条索
紧结大小一致,色泽乌润,带有金黄色毫茶;红碎茶,则以
颗粒紧结重实、匀净为佳;花茶要以条索紧实、匀净、色泽
黄绿油润为好;白牡丹白茶,以色泽灰绿、叶面茸毛披伏、芽
叶连枝、呈花朵形状的为上品;紧压茶的砖茶、沱茶等,要
求外形端正,紧实不起毛、不龟裂,包面茶白毫显露。一般
来说,外形粗糙松碎、大小不‘、老梗老片过多、叶质轻飘、
色泽灰暗枯褐者,均为劣品的标忐。而假茶叶,条索杂乱,不
匀盲,不带润色,颜色呈青色,叶扁平或方形,叶片对生或
丛生等。
二闻茶香,是指用鼻闻干茶叶的香气。抓一小把茶叶闻
其香气,香气越浓郁越好;茶叶的香气纯正,无烟焦异味,则
表示品质正常;如果有粗老气或香气低沉,则表示茶叶品质
较差;如闻之有霉味或感到恶心时,则属劣、变质茶,不能
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饮用。一般讲,绿茶以具清香为质量好,带有涩气味的为质
量差;红茶以有殷甜香气的为质量好,带酸馊气的为质量差;
仡茶既要有绿茶的清香,又要有花茶品种应有的鲜花之芬芳
香气,如果花香压过茶味,说明茶质4鞋不高,若只有茶香而
没有花香,则说明窨制不精。假茶叶多半是用草叶蒸晒l而成,
也有的是用桑叶、山楂叶、柳树叶、槐树叶、枣树叶或其它
树的嫩叶烘炒而成。因为它们均无茶香,而只有怪味或奇异
的青草昧,故只要‘闻,就容易鉴别。
用冲泡法辨}人。取茶叶5克,放入250毫升玻璃杯中,用
开水冲泡2次,每次泡1 0分钟。先看叶子的形状:真茶,叶
脉呈明显的网状,支脉与支脉相互联系,叶边缘有明显锯齿
呈钩状,叶茎稀少,叶表面光滑而背面有茸毛,叶组织有星
状晶体,叶色翠绿、碧绿或黄绿;假茶叶,叶脉不明显,一
般为羽状脉,直射边缘,叶肉平滑,锯齿不明显或粗大,叶
两面均有茸毛,叶深绿色、墨绿色或青绿色。再尝茶水味:好
茶叶清香浓郁,花茶香气更甚,滋味淳厚,齿颊留香,回味
甘醇,茶水清澈微黄;劣茶、假茶无茶香,茶水混浊带青色,
散发出清臭气,并带涩味。
用咀嚼、灼烧法鉴别。放几粒茶到嘴里嚼一嚼,如是真
茶,即可品尝出前述的茶味,是假茶就没有茶味,裉容易鉴
别。用镊子挟几颗荣放在火上或酒精灯。卜烧灼,如闻到馥郁
芬芳的茶香,为真茶,如闻到的是其它异味或臭味,则为假
茶。