（１）仓库堆藏法 选择肉质洁白、坚实、枝粗、不过老、不过
嫩的晚熟茭白品种，外面要带两三张保护壳，鞘要削短，剔除青
茭、灰茭、老茭、小茭以及断裂的茭白。在运输、贮藏过程中，还
要防止日光暴晒。进仓库前要将茭白及时在阴凉通风处充分摊晾，
然后摊放在仓库地面上，最多叠放３～４层。因在１４～２４℃的室温
条件下贮藏，一般用于采收后分销前极短时间，通常为３～５天，
对均衡供应有一定的作用。而在０～８℃的室温条件下，则可贮藏
两个月。
（２）室温贮藏 将采收的新鲜茭白选无病虫危害者，放入塑料
袋中。这种壳茭可在室温下放置７～１０天，茭白完好。
（３）清水贮藏 选择老嫩适中的茭白，肉要洁白、细嫩、坚实
而粗壮，带有两三张壳，去鞘后盛放在水缸或水池中，放满清水后
压上石块，使茭白浸入水中，以后经常换水，始终保持缸、池中的
清洁。这种方法可使茭白质量新鲜，外观和肉质均佳，但贮藏时间
不超过１周。
（４）低温贮藏 茭白在０～１℃下可贮藏５０～６０天。选用肉质
茎质地致密、不易糠心的品种为好，晚熟品种可相对延长贮藏时
５５１间，茭白不能过老，包叶刚张开，无病虫危害，肉质茎带壳，并留
薹管１～２节。将这样的茭白放在阴凉处，散去茭壳上的水珠，然
后进行装袋。茭白可装入蛇皮袋或透气性较好的塑料袋中，置于低
温库 （０～１℃）中保存，可贮藏２个多月。
（５）明矾水贮藏 明矾水贮藏茭白的方法有两种。一种是将经
过挑选的质量好的茭白剥去外壳，按次序分层铺在缸内或池内，离
盛器口１５～２０厘米高，然后用经过消毒的竹片呈井字形夹好，上
面压上石块，再倒入明矾水，使水高于茭白１０～１５厘米。明矾水
是用每５０千克清水加０５～０６千克明矾搅拌至溶解而成。另一种
是带壳贮藏，要求与水藏相同。堆放方法和用水量与上述相似。管
理上，要求３～４天检查１次，发现水面有泡沫要及时清除，若泡
沫过多、水色发黄，要及时换水，以防茭白腐烂。
（６）窖藏法 此法一般用于北方的晚熟茭白，外面要带２～３
张保护壳，鞘要削短，剔除青茭、灰茭及断裂的茭白。将待贮藏茭
白摊放在地窖内菜架上，保持窖温０～８℃。干燥和低温可使茭白
短期储存，但易引起失水萎蔫。
（７）盐封法 选择缸或池作容器，在底部铺上一层厚５～１０厘
米左右的食盐，将经过挑选削去鞘并带２～３张壳的茭白平铺在容
器内，堆至距容器口５～１０厘米处，再用食盐密封好。此法适于空
气干燥、气温较冷地区。南方地区由于气温较高，湿度较大，封盐
容易溶化，茭白也易发黄、变质腐烂，因此贮藏时要特别注意。
（８）塑料袋密封贮藏 剔除青茭、灰茭、小茭以及断裂的茭
白，选择肉质洁白、细嫩的茭白，削掉茭壳。削壳时操作要轻，防
止刀刃损伤茭肉。将去壳后的茭白肉用００４毫米厚的聚乙烯袋密
封包装，在０～１℃条件下贮藏两个月，重量无损失，外观、肉质
均好，无霉烂。
（９）气调贮藏 贮藏的茭白要选用１０月中下旬采收的秋茭，
选用无病虫危害的茭白，茭肉基部带１～２节薹管。贮藏前，把茭
白基部在明矾粉中蘸一下，然后按每篮７５千克装入菜篮中。将菜
篮置于蔬菜贮藏冷库内，每２４篮罩于一个用０１２毫米厚的聚乙烯
６５１薄膜做成的气调大帐内。气调大帐要全部密闭，以保持帐内的温度
和二氧化碳气分压。冷库内的温度要控制在０℃左右，维持气调大
帐内的二氧化碳分压在１４％～１６％，以控制贮藏过程中茭白发生
病害和减少其自身呼吸造成的损耗。应用此法贮藏６０天后，茭肉
的商品率在９０％左右。使１０月下旬的茭白可以在１２月下旬上市。