原料： 番鸭1只（约4250克）
调料： 白切鸡水1份，香油、豉油、沙姜汁各适量
1.将鸭掏除所有内脏，去掉杂毛，清洗干净。
2.把鸭脚弯曲在肚子内，也可以把鸭脚砍去。
3.煮沸白切鸡水，把鸭放进白切鸡水中摇动，让其受热均匀。把整只鸭完全浸到白切鸡水里面。
4.见鸭皮转色、绷紧（约5秒）后提起，把鸭腔内的水流走，让其内外温度一致。以上动作反复3~4次。
5.待鸭身颜色微黄、皮肤绷紧，把鸭放入水里，大火烧开后转小火浸35～40分钟。天气冷或鸭多的时候，需要盖
上锅盖。
6.把鸭迅速取出来，放入干净的冰水里，浸泡直至完全冰凉（大概10~20分钟），沥干水分。
7.待鸭凉透，沥干水分，扫上香油。
8.食用时将鸭砍件，蘸上豉油沙姜汁即可。
步骤：
营养功效： 清热凉血。
用一竹扞插入鸭的胸部，拔出后若无血水流出即为熟。