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    食用油脂由哪些成分组成?
    2023-08-29 信息编号:1281285 收藏
食用油脂主要是由甘油酯,其次是游离的脂肪酸、甘油,
再次是少量的磷脂、甾醇、色素、维生素和蜡8种成分组成,
其中最主要是甘油酯,而最重要的是脂肪酸。
  • 籼米的特性与用途有哪些?
    籼米又称机米。籼米的一般性质是硬度适中,黏性小而涨性较大、色泽灰白,呈细长形,大都为半透明,蒸熟色泽松软洁白,籼米一般需磨成粉后使用,可用作棉花米发糕等发酵米糕,或与糯米粉混合使用做成各种糕、团...
    08-29
  • 匝粳米的特性与用途有哪些?
    粳米的一般性质是硬度高,黏性低于糯米,涨性大于糯·翩出的原物料米,米粒丰满短圆形,色泽蜡白、半透明。粳米又分薄稻、上白粳、中自粳,其中薄稻质最佳,黏性较强,富有香味,产地以东北、华北、江苏省为主,有...
    08-29
  • 糯米的特性与用途有哪些?
    糯米,又称江米,品种很多,一般分糯性、粳性2种类型。糯性又分白糯米(亦称白元、变元)、阴糯米(亦称阴元、阴花);粳性又分籼糯米、血糯米等品种。糯米的一般性质是硬度低、黏性大、涨性小、色泽乳白、不透...
    08-29
  • 大米主要有哪些种类?
    大米按其粒质及粒形的不同,可分为糯米、粳米和籼米3类。...
    08-29
  • 大米的组织结构是什么?
    稻谷去其外壳为糙米,大米由糙米碾白而成,大米颗粒由皮、糊粉层、胚乳和胚4部分组成。米粒的最外层为皮,由纤维素和半纤维素组成,含有多种面点制作技术500问维生素和矿物质;在皮的里面一层由近似方形薄...
    08-29
  • 糖类在面团中的作用有哪些?
    糖类是面粉中的主要成分,它的主要作用是在一定的温度下能吸水、显示出胶体性质组成面团。其次,面粉中可溶性糖虽不高,但它可被发酵制品中的酵母直接吸收,增加营养,使制品膨松,糖类成熟加热后的焦化(主要...
    08-29