。什制定点心单是点心席总体鲜       
 心的规格质量和风味特色，要棒       
 档次来定。同时也要考虑各类扇       
 '’，．，赢心席以成点为主约古60 (  
 水果约占10%。岛具体品种数量j       
 配点心拱盘r道（或以谰围碟、        
 点四道、两羹一道、’水果．道。     
 六道、甜点三道、汤羹一道、冰       
     一                             
    
 点心的组合与运用
体情况减少点心数量或降低品种规格均可。．
    在点心单制定出来后，必须按照品种所需原料提前备料，
并仔细检查原料质量。如发现原料不足或某些原料不符合制作
要求时，应及时采购或准备好代用甜，如确实不能解决的原
料，可更换品种。  ．