背膘是评定胴体品质的一项重要指标。
膘厚受遗传影响较大, 与瘦肉率和许多性状密切相关。 膘厚随年龄而增加, 在
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40~100千克阶段, 膘厚增加1毫米, 瘦肉率下降1.2%~2.0%。
国内外进行活体检测膘厚的方法有探针法、 超声波法、 电阻法、 光学法、 电磁
法等。