不同品种的猪, 体型、 外貌特征都不一样。 猪体组成随年龄、 体重变化发生的
变化是显著的。 猪体脂肪 (肥肉) 的含量 (%) 随年龄增长会持续地增加, 而蛋白
质 (瘦肉) 增长至一定年龄后则逐渐下降, 见表1-1~表1-3。
表1-1 不同体重猪的化学组成
体重/千克
项目 初生  15  20  40  60  80  100  120
水分/% 
蛋白质/% 
脂肪/% 
灰分/%  81.7 
11.5 
0.8 
0  70.4 
16 
9.5 
3.7  69.6 
16.4 
10.1 
3.6  65.7 
16.5 
14.1 
3.5  61.8 
16.2 
18.5 
3.3  58.0 
15.6 
23.2 
3.1  54.2 
14.9 
27.9 
2.9  50.4
14.1
32.7
2.9

表1-2 东北民猪不同体重的瘦肉率、 肥肉率
体重/千克
项目 初生  15  30  60  90  120
瘦肉量/千克 
瘦肉率/% 
肥肉量/千克 
肥肉率/%  0.2544 
54.9 
0.0384 
7.5  4.5061 
53.7 
1.66 
19.8  9.2658 
52.7 
3.8946 
22.1  17.6312 
48.4 
11.142 
30.2  28.1896 
45.8 
20.6740 
33.6  36.3836
44.5
28.7072
35.1

表1-3 哈白猪不同体重的瘦肉率、 肥肉率
体重/千克
项目 初生  15  30  60  90  120
瘦肉量/千克 
瘦肉率/% 
肥肉量/千克 
肥肉率/%  0.3830 
53.0 
0.0688 
9.3  4.5082 
55.7 
1.6596 
20.0  10.0662 
55.3 
4.3134 
23.7  20.9424 
54.3 
10.6146 
27.5  31.9626 
52.2 
20.3792 
33.3  40.8660
48.3
31.5116
38.4