１．原料配方
黑加仑浓缩液１０ｋｇ，白砂糖２０～２５ｋｇ，其他辅料适量。
２．工艺流程
优质白砂糖→磨粉→过筛→贮藏→配料→造粒→干燥→过筛→冷
却→贮藏检验→包装→成品→入库。
３．操作要点
（１）白砂糖磨粉 白砂糖粉碎后过８０～１００目筛。
（２）调配 将白砂糖粉与黑加仑浓缩汁及其他添加料拌和
均匀。
（３）造粒、干燥 再用造粒机制成颗粒，送入沸腾干燥床或真空
烘干箱，烘至含水２．５％以下。
（４）过筛、包装 烘好的果晶用６～８目筛子进行筛选，除去不
规整颗粒，然后摊凉至室温，进行包装，即成。
九、银杏果晶
１．原料配方
银杏粉１８～２０ｋｇ，白砂糖４８～５０ｋｇ，碳酸氢钠２００ｇ，大豆蛋白
粉１１～１２ｋｇ，麦芽粉１６．５～１７．５ｋｇ，奶粉１．５～２ｋｇ，磷酸氢钙
１ｋｇ，香精２０ｇ，柠檬酸０．２ｇ，加水至１００ｋｇ。
第七章 固体饮料加工技术 ３２１
２．工艺流程
制银杏粉→制糖浆→调配、乳化→脱气、干燥→成品。
３．操作要点
（１）制银杏粉 将银杏制成银杏粉。
（２）制糖浆 将白糖加碳酸氢钠制成糖浆。
（３）调配、乳化 将银杏粉、大豆蛋白粉等全部原料置入糖浆内
搅拌乳化。
（４）脱气、干燥 经脱气、烘干浓缩后，其含水量为５．５％～
６．５％。冷却喷洒香精，再经轧碎至成品。